一、不管黑或白，小小芝麻營(yíng)養(yǎng)很豐富

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看芝麻成分

芝麻在營(yíng)養(yǎng)學(xué)分類(lèi)上屬于油脂與堅(jiān)果種子類(lèi)，不僅可榨取天然健康的油脂，還是蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的豐富來(lái)源，具有相當(dāng)強(qiáng)大的抗氧化力，可參照下表。

每1湯匙15g的黑芝麻、白芝麻營(yíng)養(yǎng)成分表

二、白芝麻與黑芝麻對(duì)人體的好處，以及禁忌一次看

上面我們列出了黑芝麻白芝麻的營(yíng)養(yǎng)組成，接下來(lái)大家最關(guān)心的就是：那長(zhǎng)期吃黑芝麻好處有什么？黑白芝麻功效有差別嗎？吃芝麻有沒(méi)有禁忌？其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，黑芝麻與白芝麻差異不大，最明顯的差異在于黑芝麻的膳食纖維和鈣、鐵、葉酸含量比較高，而白芝麻則是熱量、脂肪、鎂、鋅、磷含量比較高，所以一般人和老人族群可喝牛奶配黑芝麻補(bǔ)鈣，維持骨骼健康。

吃芝麻好處多，根據(jù)現(xiàn)有的一些研究總結(jié)出6大好處，往下看

1.補(bǔ)充膳食纖維，維持消化系統(tǒng)健康

成人每天膳食纖維攝取量大約是25-35g，而1湯匙15g的黑芝麻能夠提供2.1g膳食纖維，滿足你6%的膳食纖維需求量。對(duì)于經(jīng)常外食無(wú)法餐餐蔬果和經(jīng)常便秘、消化不良的人來(lái)說(shuō)，芝麻是你可以納入考量的補(bǔ)充方式！

2.對(duì)高膽固醇、高血壓，心臟病等有一定幫助

雖然芝麻1匙（15g）可提供8g的脂肪、約72kcal的熱量，油脂含量超過(guò)60%，屬高油脂含量的食物，但芝麻中好的脂肪酸比例很不錯(cuò)：

• 41%多元不飽和脂肪酸

• 39%單元不飽和脂肪酸

• 15%飽和脂肪

芝麻不飽和脂肪酸含量高，而飽和脂肪酸含量低，有助于調(diào)節(jié)膽固醇水平。另外芝麻還含有豐富的鎂、維生素E和酚類(lèi)抗氧化成分，能夠調(diào)節(jié)血壓、預(yù)防動(dòng)脈硬化，有助于降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)[1]。

3.補(bǔ)充鈣質(zhì)，促進(jìn)骨骼健康、預(yù)防骨質(zhì)疏松

正如上表提到的，黑芝麻鈣含量具有非常豐富，比起白芝麻鈣含量高出20倍，按同等重量來(lái)說(shuō)什至比牛奶的鈣質(zhì)還高，不過(guò)一般情況我們不會(huì)吃一大堆黑芝麻，反而牛奶一次可以喝200-300毫升，所以一次食用下的鈣質(zhì)牛奶會(huì)比較多。

最聰明的方式是喝黑芝麻牛奶進(jìn)行補(bǔ)鈣，效率較高，再搭配黃豆、黑豆、乳制品等高鈣食物，以及攝取蔬果補(bǔ)充維生素C幫助鈣質(zhì)吸收[2]。

4.補(bǔ)充礦物質(zhì)和維生素，增強(qiáng)免疫力

芝麻里面有豐富的礦物質(zhì)和維生素B、E，包括鉀、鎂、鐵、鋅、銅等等[1]，除了大家常聽(tīng)到的鉀、鈣、鎂、鋅是維持身體必須的巨量元素，其他微量元素的作用有：

• 鐵是造血的重要原料，也會(huì)參與肝臟解毒過(guò)程等

• 銅會(huì)參與體內(nèi)血液制造和心血管、生殖系統(tǒng)的各項(xiàng)作用

• 鋅與人體DNA、蛋白質(zhì)、酶合成有關(guān)，也會(huì)參與免疫調(diào)節(jié)

5.可舒緩骨關(guān)節(jié)炎疼痛

芝麻中有一種化合物叫作芝麻素，它具有抗氧化作用，但在芝麻中含量非常少，單單攝取芝麻不足以達(dá)到芝麻素的保健功效。而多元不飽和脂肪酸含則具有抗發(fā)炎的效果，在研究中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)關(guān)節(jié)炎患者除了藥物治療之外，再每天吃5匙芝麻粉，他們的膝蓋疼痛減少了63%，黑芝麻粉功效比單純吃藥組要來(lái)得顯著[1]。 （不過(guò)實(shí)際上要吃之前，還是要先和醫(yī)師咨詢(xún)?。?/p>

6.可能有助于更年期女性癥狀改善

最近研究發(fā)現(xiàn)芝麻含有植物雌激素，當(dāng)女性到更年期，雌激素開(kāi)始下降的時(shí)候，適量補(bǔ)充植物雌激素有可能改善更年期潮熱、盜汗、失眠等問(wèn)題[1]，不過(guò)女性更年期吃芝麻的效果如何、安不安全還需要更多研究才能得知。